Как правильно заваривать китайский чай смесь?

краткий ответ: зависит от вида чая. разные виды чая завариваются водой разной температуры и в разной посуде. на чае должно быть написано, какой это чай. либо это можно определить на вид, но тут надо уметь их различать. если можешь сказать, какой это чай, я скажу, как его лучше заваривать.

Соберу всё вместе и немного уточню то, что уже написали в треде.

Первый пролив: нужен не всегда

У чая действительно есть аналог «первого пролива» — промывка: лист заливают горячей водой на 5–10 секунд и сразу сливают. Она смывает пыль и помогает листу раскрыться. Нужна она не только для тегуаньиня:

• пуэр, особенно прессованный и шу, — промывка почти обязательна, а для старого пуэра можно сделать и две;

• улуны (тегуаньинь, да хун пао и др.) — по желанию, обычно одна короткая;

• зелёный, белый, жёлтый чай, ароматизированные смеси — обычно не промывают: теряется аромат.

Так что прав и тот, кто пишет «дело вкуса»: для большинства чаёв промывка не обязательна.

К вопросу про кофе: предсмачивание (bloom) в пуровере не выливают. Это часть заваривания, оно даёт выйти газу из свежеобжаренного кофе. С промывкой чая у него общее только то, что это первый короткий этап.

Температура: зависит от вида чая

Чай Температура воды

зелёный (лунцзин, билочунь), жасминовый на зелёной основе 75–85 °C

белый (бай му дань, серебряные иглы) 80–90 °C

улун скрученный (тегуаньинь) 90–95 °C

улун тёмный, утёсный (да хун пао) 95–100 °C

красный (в Китае так называют то, что у нас «чёрный») 90–95 °C

пуэр шу 95–100 °C

пуэр шэн 85–95 °C

Способ «довести до кипения, открыть крышку и подождать пару минут», описанный в треде, даёт примерно 85–90 °C. Для большинства чаёв это подходит, только для зелёного стоит подождать подольше.

«Смесь» — посмотрите на основу

Если это смесь, например с цветами, фруктами или травами, заваривайте по основе: на зелёном чае — как зелёный, на красном — как красный. Обычно состав указан на упаковке. Если напишете, что там, подскажу точнее.

Два способа заваривания

Просто (европейский способ). 2–3 г чая (чайная ложка с горкой) на 200–250 мл воды, 2–4 минуты, потом слить настой с листа. Подходит для любого чая и смесей. Можно заварить второй раз, подольше.

По-китайски (гунфу). Много листа (5–8 г на 100–150 мл), очень короткие проливы: 10–20 секунд, каждый следующий чуть дольше. Хороший улун или пуэр выдерживает 5–10 таких проливов, и вкус от пролива к проливу меняется. Здесь и «первый, второй пролив» имеют смысл, но это не промывка, а разные заварки одного листа.

Главное правило: не оставляйте лист в воде надолго. Чай, который стоит на листе 10 минут, становится горьким и вяжущим, особенно зелёный.

зависит от чая. вообще, смысл сливания первого пролива в том, чтобы просто промыть заварку от возможной пыли. раньше чай возили за тридевять земель, обозами, и он за много месяцев такой доставки покрывался изрядным количеством всякой грязи. поэтому появилась традиция первый пролив сливать, чтобы ополоснуть чай. в современных технологиях пыль и грязь в чае, как правило, отсутствуют. и это традиционное действо имеет, скорее, цель раскрыть заварку лучше, чтобы она немного разварилась. но у некоторых чаёв уже первый пролив может давать отличный чай и не стоит его выливать. опять же, всё зависит от вида чая.

@devstorm @ask

• gifv

у кофе есть провый пролив? Я знаю о предсмачивании при заваривании через пуровер, но не знаю, нужно ли его выливать.

проливы - это тегуаньинь и только она. Остальные просто заваривать. 70-99° горячей, но не кипящей.

Я довожу чайник до кипения, выключаю, открываю крышку на несколько минут и потом лью воду в чай. После того как всё выпью, доливаю и жду немного дольше.